2009/06/24

文火小炒並不會糊鍋呀!

2009/06/24 星期三 人說,愛吃的人才會成為名廚,不愛吃者未必! 我未能成為中餐大廚師,僅愛吃西餐、不愛吃中餐,因為中餐大火爆炒可能不健康! 今天要給太太做中餐飯盒,何不將冷飯用蛋炒一炒,上面添些菜即可? 特別需要的是時間,故提早進入廚房,以小火熱「透」了空鍋,才倒入花生油,不待油爆熱就將蛋倒入油鍋。 至此始終以文火,撈出炒蛋,不再添油,將冷飯倒入鍋內,文火慢慢炒,並未見糊鍋! 嘿!太好了! 蛋又倒回到鍋裏,加些番茄醬,又甜又酸才可口。 除了昨天的豆子、秋刀魚,另外新做的燙青菜大陸妹,騎自行車為妻送午餐去! 2009/06/24

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