今天才知道，發麵根本不用酵母粉，快速發滿一大盆。

100公克麵粉，60毫升（煮熟然後放涼）涼水，攪拌均勻，倒入兩大湯匙白酒，攪拌成糊狀，套膜，冷藏，次日向糊中加入200公克麵粉（1：2），視情況補充清水，充份揉勻，醒發30分鐘可達2倍大。

揉麵完全後，將麵糰切成小的麵劑子，每個麵劑子都要揉！

開大火，上氣之後蒸15分鐘。

  https://youtu.be/bY2xdrgT9IY

2022/12/23 週五