文火小炒並不會糊鍋呀！

2009/06/24　星期三 人說，愛吃的人才會成為名廚，不愛吃者未必！ 我未能成為中餐大廚師，僅愛吃西餐、不愛吃中餐，因為中餐大火爆炒可能不健康！ 今天要給太太做中餐飯盒，何不將冷飯用蛋炒一炒，上面添些菜即可？ 特別需要的是時間，故提早進入廚房，以小火熱「透」了空鍋，才倒入花生油，不待油爆熱就將蛋倒入油鍋。 至此始終以文火，撈出炒蛋，不再添油，將冷飯倒入鍋內，文火慢慢炒，並未見糊鍋！ 嘿！太好了！ 蛋又倒回到鍋裏，加些番茄醬，又甜又酸才可口。 除了昨天的豆子、秋刀魚，另外新做的燙青菜大陸妹，騎自行車為妻送午餐去！ 2009/06/24