培養克菲爾菌乳問答篇。

問1. 如何加速克菲爾菌與鮮奶的作用？ 答(1).需要人工幫忙，用開水消毒的筷子攪拌！ 於攝氏23~25度的室溫，克菲爾菌與鮮奶作用後，會漸漸形成聚落，有的沈底，也有的浮在半中央，用筷子攪拌可以將它打散、平均分佈，尚未作用的鮮奶儘快與菌產生作用，不致到了高溫的中午而腐敗！ 答(2).攪拌的黃金時間是最初的1～12小時之間。 對上班族來說，黃金時間就是：晚上7:00加入鮮奶後直到清晨7:00，攪拌2至3次較佳，過了這時間就外出上班了，不能將菌帶去公司！ 答(3).起初菌種少(25公克)的時候，鮮奶的量大約乘以 10 ( 25 x 10 = 250 c.c.，約等於 250 ml.)；待菌種繁殖多了，才依照台大教授助理所建議的增量到乘以 20 。 問2. 我曾經養過某菌種，喝起來比小克菌乳還酸，所以小克入口的味道算很不錯呦！ 而且我覺得酸的程度是以小克菌與鮮奶的比例有關(養的時間大約都是以8-10小時來算)。 答(1). 妳很棒！不介意它的「酸」！人生有些事情該介意，有些事不該介意！既然知道它有益健康，就不該介意它的酸味。 答(2). 妳說：『比例』嗎？我幽默的回答妳的看法＝＝＝＞不論以往我所用的比例如何，我從未喝過甜的﹙不是加糖的﹚小克菌乳！！！ 有人的看法：因為沒有將過濾後的小克菌乳存放在冰箱內，才會愈來愈酸！（我對此沒有研究） 問3. 我比較過林鳳營的全脂鮮乳、光泉全脂保久乳與豐力富奶粉，結果如下－－－ > 林鳳營喝起來最香濃滑順、色澤也最白，但是成本最高 > 光泉全脂保久乳許久之前買的，結果也不錯，口感亦滑順，只是上層會浮一黃色的薄膜 > 豐力富奶粉用冷開水泡，養了8-10 個小時之後上面也是浮一層黃色的薄膜，攪拌時感覺就像是鹹豆漿的凝結狀態，喝起來質地較硬一點。可是成本便宜，也不用常跑超市買鮮乳。（結果呈水乳分離，全看個人介意否？） 答： 如果你想試驗，下回使用豐力富奶粉製作時，於黃金時間內攪拌，可能不再會凝結得很硬，猜想是如此！值得一試！ 答： 因為林鳳營鮮奶最近舉辦抽獎，所以我才買它，否則平日我都買最低價的將軍牌鮮奶！市場行銷課程時曾聽教授說：鮮奶只有價格的高低不同，品質完全一樣，無所謂好壞！ 問4. 今天晚上我就先用60℃熱開水先泡過奶粉，這樣完全溶解奶粉然後冷卻製做，或許明天早上小克奶就不會有鹹豆漿的感覺？ 答： 試看看無妨。全脂奶粉中的脂妨，是需要熱水才較易於溶化。 問5. 還有一二次我為了延後過濾菌乳的時間，就將養好的小克先放在冰箱，等有空時才過濾，也是可行的。 答： 正確！放入冰箱下層冷藏，可以減緩菌的活動力。若不放入冰箱，正如你所說的，就有酸度恰當或過酸的差別。 問6. 假日時我通常由公司回老家去，所以星期五下班後就將小克換好培養液(鮮乳或奶粉)攪拌妥，覆上一層紗布，就放進冰箱培養，讓小克生長速度變緩慢，至星期日晚上回來再過濾， 所以星期日晚上還是有小克可以喝。 答： 想讓小克生長速度變緩慢，就放進冰箱培養，這是正確的 問7. 請問您養的小克是不是會分層，下層是有點黃色的乳清液上層則是小克，這是網路上說的。 答：可能還是沒有攪拌所造成的。 問8. 我養的則是不會分層，只有在過濾前要攪拌時才感覺到沉澱澱的小克在底部，是不是我養的時間不夠長？它的醱酵時間不夠？ 答： 黃金時間內攪拌2至3次，就不致到了過濾時還有沈甸甸的『聚落』，而是平均的『濃、稠』。 2008/04/25