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吳sir請問這"蒸餅" 需要蛋嗎?蒸好的時候 要怎樣弄出鍋而不會沾到?我看你蒸的餅 扣在盤子上很完整漂亮呢
Serena,這餅裏面沒有加蛋，加蛋或不加蛋可隨意！用水和麵的結果有兩種：1.水太多：水太多則和好的麵糊仍會「流動」，自動將筷子的軌跡補勻了，看不出有陷溝。蒸熟了之後仍呈糊狀，必須用湯勺像挖蒸蛋那樣吃。2.水適量：水適量，則和好的麵糊看得出來筷子的軌跡、陷溝，麵不會流動，必須你拿湯勺將筷子的軌跡補勻、將麵糊的表面推平，圓周理勻整齊。麵粉蒸熟，就不具「稀、濕」黏性，已經不沾鍋（籠）了，需要果醬刀之助，刀尖由餅的圓周長驅直入餅底下直達餅的圓心就停住、這時以刀尖為圓心不要動，手握著刀柄繞360度，使餅完全脫離金屬鍋、就可用盤子盛裝；鍋底乾乾淨淨。不需要用蒸籠布（傳統的方法），蒸籠也無需抹瑪琳油、或淋一層花生油等等，無油、無糖的食物可以遠離癌症。和麵時攙水的要領：第一次加水不要太多，否則又要添麵粉。一次加一點點水，若覺不夠，才再添一些。
Serena,我仔細想了想，為何水量適中，蒸熟後仍然呈稀糊？原因在於「火候」與「時間」的控制沒有『標準化』。先將麵粉量與水量都控制合適。其次，若使用的瓦斯爐，面板有「火候」與「時間」的控制旋鈕（將來發明數位按鍵則更佳），那麼經過幾次實做，成功率將會更高。
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3 則留言:
吳sir
請問這"蒸餅" 需要蛋嗎?
蒸好的時候 要怎樣弄出鍋而不會沾到?
我看你蒸的餅 扣在盤子上很完整漂亮呢
Serena,
這餅裏面沒有加蛋，加蛋或不加蛋可隨意！
用水和麵的結果有兩種：
1.水太多：
水太多則和好的麵糊仍會「流動」，自動將筷子的軌跡補勻了，看不出有陷溝。
蒸熟了之後仍呈糊狀，必須用湯勺像挖蒸蛋那樣吃。
2.水適量：
水適量，則和好的麵糊看得出來筷子的軌跡、陷溝，麵不會流動，必須你拿湯勺將筷子的軌跡補勻、將麵糊的表面推平，圓周理勻整齊。
麵粉蒸熟，就不具「稀、濕」黏性，已經不沾鍋（籠）了，需要果醬刀之助，刀尖由餅的圓周長驅直入餅底下直達餅的圓心就停住、這時以刀尖為圓心不要動，手握著刀柄繞360度，使餅完全脫離金屬鍋、就可用盤子盛裝；鍋底乾乾淨淨。
不需要用蒸籠布（傳統的方法），蒸籠也無需抹瑪琳油、或淋一層花生油等等，無油、無糖的食物可以遠離癌症。
和麵時攙水的要領：第一次加水不要太多，否則又要添麵粉。一次加一點點水，若覺不夠，才再添一些。
Serena,
我仔細想了想，為何水量適中，蒸熟後仍然呈稀糊？原因在於「火候」與「時間」的控制沒有『標準化』。
先將麵粉量與水量都控制合適。
其次，若使用的瓦斯爐，面板有「火候」與「時間」的控制旋鈕（將來發明數位按鍵則更佳），那麼經過幾次實做，成功率將會更高。
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