秋刀魚富含牛磺酸，老少補腦佳品。

秋刀魚╱富含牛磺酸老少補腦品 （記者陳立凱╱攝影）

 

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。

乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。孕婦洗腎友食用好處多。

 

孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的嬰兒不只IQ比較高，社交能力也較好。有研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。 

 

很多民眾喜歡花大錢買價昂魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚油卻不如想像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居第一位。 秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、與戴奧辛汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。

 

至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。

 

 

EPA、DHA含量 還勝過鮭魚 

 

台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：油脂豐腴的秋刀魚，每100公克魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公克。最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化。

 

秋刀魚富含維生素B12、維生素D、DHA、EPA、油酸等營養素。維生素B12存在於秋刀魚的血中，是普通魚的三倍，可以幫助神經細胞的合成，預防貧血及不孕症、神經過敏所引起的憂鬱或焦慮。

 

秋刀魚的內臟含有豐富的維生素和鈣，特有的苦味能緊縮體內的細胞，塑造年輕的身體和精神。豐富的脂肪則含有可以讓血液清澈的DHA、EPA、油酸。秋刀魚中的維生素D則可以使骨骼強健、防止老化。

 

出處：（2009/08/26）
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=209338


2012/11/12  星期一