明天（週六）我們要去探訪婆婆與岳母；
今天，則在家為妻慶祝佳節！
兒女們提議買蛋糕來慶祝，
妻答：『我不吃蛋糕，你們吃吧！』
嘿！妻的想法很合我的心意！
少吃『三白』為妙（白米、白麵、白糖）。
前工：切蔥，並將蔥花裝瓶。
正工：（以下第1.至第7.）
1.用滾燙的鹽水燙麵。
將熱開水倒入杯中，放入適量的鹽使其溶化；
用熱鹽水沖燙鍋中的全麥麵粉，並用筷子攪拌。
2.先加水，後加油。
將橄欖油倒入攪拌過的麵糊中，再次用筷子攪拌，
用手揉成麵糰（此時的油麵已經不怎麼黏手了）。
3.蓋上醒麵布，醒麵約30分鐘或更久。
4.桌面放一張塑膠紙，取出一小塊麵糰（1張餅的量）放在塑膠紙上揉麵短短的時間；上層再放一張塑膠紙，用手掌將麵糰壓平，以擀麵棍壓成餅皮。
5.將少許切好的蔥花撒在餅皮上，捲成糰；再次擀平。
包裹了蔥花、捲成麵糰之後，再次擀平。
6.餅鍋裏不必放油，直接將餅與塑膠紙一同捧起，
將餅丟入鍋內，掀掉塑膠紙，降至微火並加蓋。
將餅丟入鍋內，掀掉塑膠紙，降至微火並加蓋。
7.待餅的兩面微黃即可盛出裝盤。
後工：洗淨擀麵棍並風乾、擦淨流理台面、將塑膠紙置入冰箱冷凍櫃。
〔檢討〕
1.全麥麵粉烙餅之口感不如中筋麵餅那麼黏酥脆。
2.添加豬油最好吃，香味勝過植物油，放豬油丁更好吃。
3.油若足夠多麵糰才不沾手，且烙餅時鍋裏不必放油。
4.塑膠紙片由哪裏得來？可在超市買蛋餅皮留下外包裝套，
或者網購冷凍蔥油餅，吃完後留幾張塑膠紙片，用畢置入冰箱上層冷凍櫃。
京華蔥油餅：
2012/05/11 星期五
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