2012/05/11

慶祝母親節吃自製蔥油餅。

還有兩天就到母親節了,
明天(週六)我們要去探訪婆婆與岳母;
今天,則在家為妻慶祝佳節!



兒女們提議買蛋糕來慶祝,
妻答:『我不吃蛋糕,你們吃吧!


嘿!妻的想法很合我的心意!
為了健康,
少吃『三白為妙(白米、白麵、白糖)

還是由我下廚做全麥蔥油餅為妻慶祝佳節吧



前工:切蔥,並將蔥花裝瓶。








正工:(以下第1.至第7.)
1.用滾燙的鹽水燙麵
將熱開水倒入杯中,放入適量的鹽使其溶化
用熱鹽水沖燙鍋中的全麥麵粉,並用筷子攪拌

2.先加水,後加油
將橄欖油倒入攪拌過的麵糊中,再次用筷子攪拌,




用手揉成麵糰(此時的油麵已經不怎麼黏手了)。



3.蓋上醒麵布,醒麵約30分鐘或更久



4.桌面放一張塑膠紙,取出一小塊麵糰(1張餅的量)放在塑膠紙上揉麵短短的時間;上層再放一張塑膠紙,用手掌將麵糰壓平,以擀麵棍壓成餅皮





5.將少許切好的蔥花撒在餅皮上,捲成糰;再次擀平





包裹了蔥花、捲成麵糰之後,再次擀平



6.餅鍋裏不必放油,直接將餅與塑膠紙一同捧起,
將餅丟入鍋內,掀掉塑膠紙,降至微火並加蓋

7.待餅的兩面微黃即可盛出裝盤


後工:洗淨擀麵棍並風乾、擦淨流理台面、將塑膠紙置入冰箱冷凍櫃。 




〔檢討〕
1.全麥麵粉烙餅之口感不如中筋麵餅那麼黏酥脆
2.添加豬油最好吃,香味勝過植物油,放豬油丁更好吃
3.油若足夠多麵糰才不沾手,且烙餅時鍋裏不必放油
4.塑膠紙片由哪裏得來?可在超市買蛋餅皮留下外包裝套,
或者網購冷凍蔥油餅,吃完後留幾張塑膠紙片,用畢置入冰箱上層冷凍櫃。


京華蔥油餅:




2012/05/11  星期五     

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