2008/04/25

培養克菲爾菌乳問答篇。

問1. 如何加速克菲爾菌與鮮奶的作用? 答(1).需要人工幫忙,用開水消毒的筷子攪拌! 攝氏23~25度的室溫,克菲爾菌與鮮奶作用後,會漸漸形成聚落,有的沈底,也有的浮在半中央,用筷子攪拌可以將它打散、平均分佈,尚未作用的鮮奶儘快與菌產生作用,不致到了高溫的中午而腐敗! 答(2).攪拌的黃金時間是最初的1~12小時之間。 對上班族來說,黃金時間就是:晚上7:00加入鮮奶後直到清晨7:00,攪拌2至3次較佳,過了這時間就外出上班了,不能將菌帶去公司! 答(3).起初菌種少(25公克)的時候,鮮奶的量大約乘以 10 ( 25 x 10 = 250 c.c.,約等於 250 ml.);待菌種繁殖多了,才依照台大教授助理所建議的增量到乘以 20 問2. 我曾經養過某菌種,喝起來比小克菌乳還酸,所以小克入口的味道算很不錯呦! 而且我覺得酸的程度是以小克菌與鮮奶的比例有關(養的時間大約都是以8-10小時來算)。 答(1). 妳很棒!不介意它的「酸」!人生有些事情該介意,有些事不該介意!既然知道它有益健康,就不該介意它的酸味。 答(2). 妳說:『比例』嗎?我幽默的回答妳的看法===>不論以往我所用的比例如何,我從未喝過甜的﹙不是加糖的﹚小克菌乳!!! 有人的看法:因為沒有將過濾後的小克菌乳存放在冰箱內,才會愈來愈酸!(我對此沒有研究) 問3. 我比較過林鳳營的全脂鮮乳、光泉全脂保久乳與豐力富奶粉,結果如下--- > 林鳳營喝起來最香濃滑順、色澤也最白,但是成本最高 > 光泉全脂保久乳許久之前買的,結果也不錯,口感亦滑順,只是上層會浮一黃色的薄膜 > 豐力富奶粉用冷開水泡,養了8-10 個小時之後上面也是浮一層黃色的薄膜,攪拌時感覺就像是鹹豆漿的凝結狀態,喝起來質地較硬一點。可是成本便宜,也不用常跑超市買鮮乳。(結果呈水乳分離,全看個人介意否?) 答: 如果你想試驗,下回使用豐力富奶粉製作時,於黃金時間內攪拌,可能不再會凝結得很硬,猜想是如此!值得一試! 答: 因為林鳳營鮮奶最近舉辦抽獎,所以我才買它,否則平日我都買最低價的將軍牌鮮奶!市場行銷課程時曾聽教授說:鮮奶只有價格的高低不同,品質完全一樣,無所謂好壞! 問4. 今天晚上我就先用60℃熱開水先泡過奶粉,這樣完全溶解奶粉然後冷卻製做,或許明天早上小克奶就不會有鹹豆漿的感覺? 答: 試看看無妨。全脂奶粉中的脂妨,是需要熱水才較易於溶化。 問5. 還有一二次我為了延後過濾菌乳的時間,就將養好的小克先放在冰箱,等有空時才過濾,也是可行的。 答: 正確!放入冰箱下層冷藏,可以減緩菌的活動力。若不放入冰箱,正如你所說的,就有酸度恰當或過酸的差別。 問6. 假日時我通常由公司回老家去,所以星期五下班後就將小克換好培養液(鮮乳或奶粉)攪拌妥,覆上一層紗布,就放進冰箱培養,讓小克生長速度變緩慢,至星期日晚上回來再過濾, 所以星期日晚上還是有小克可以喝。 答: 想讓小克生長速度變緩慢,就放進冰箱培養,這是正確的 問7. 請問您養的小克是不是會分層,下層是有點黃色的乳清液上層則是小克,這是網路上說的。 答:可能還是沒有攪拌所造成的。 問8. 我養的則是不會分層,只有在過濾前要攪拌時才感覺到沉澱澱的小克在底部,是不是我養的時間不夠長?它的醱酵時間不夠? 答: 黃金時間內攪拌2至3次,就不致到了過濾時還有沈甸甸的『聚落』,而是平均的『濃、稠』。 2008/04/25